Шрифт:
«Не может быть, что у нее нет опыта», — говорит Себастиан на камеру.
«Остался квасной соус-эспума», — говорит Елена туда же.
Замир: «О-ля-ля».
Эспума делается так: домашний квас уваривается со специями, превращается в пену и выдавливается точками по тарелке.
«Это отсылка одновременно и к русской трапезе, и к техникам высокой кухни», — говорит Елена, явно довольная собой.
Ле Валь внимательно рассматривает ее тарелку.
Остается совсем немного времени, но Елена успевает докинуть тончайшие слайсы зеленых яблок, сушеных и карамелизованных, чтобы добавить сладости. А сверху — веточка укропа.
Итого. На темной каменной тарелке лежат: стерлядь под углом, сбоку — картофельный мусс, вокруг «земля» из хлеба, на муссе — маринованная свекла и яблоки, подчеркивающие форму «реки». По периметру — темные точки квасного соуса, штрихи зеленого масла и укроп.
Елена объясняет жюри: «Это блюдо о детстве на Волге, где свежевыловленную рыбу ели с печенным в костре картофелем и хлебом, пили квас и закусывали сушеными яблоками».
Зал аплодирует.
Ле Валь комментирует выбор жюри: «Безусловно, Елена. Блюдо использует современные техники (эспума, муссы), требует внимательной балансировки вкусов, гармонично сочетает копченость, кислинку, сладость и хруст. Отсылка к русской кухне очевидна, а внешний вид и сочетание ингредиентов поднимают его на уровень гастрономии haute cuisine. Как будто готовил искусствовед!»
Зал хохочет.
Анри выбывает.
Елена счастлива: «Важно помнить свои корни, но не копировать. Во всем нужны фантазия и уникальность».
Жюль (за кадром): «Елена — темная лошадка, не знаешь, чего ожидать… Может, это и плюс, так интереснее».
Третий тур. «Десерт по заказу жюри».
Замир оглашает: «У каждого из наших уважаемых членов жюри есть к вам пожелания. Теперь, когда вас четверо… А можно я тоже закажу десерт? А то я только смотрю, как вы едите…»
Смех в зале.
Ле Валь: «Это будет справедливо. Я бы предпочел попробовать что-то с медом и цитрусами».
Линда: «Я люблю выпечку, но мне ее нельзя. Так что, может быть, получится что-то с лимоном, не слишком сладкое?»
Себастиан: «Какая-нибудь вариация фондана».
Замир: «А мне с ягодами что-нибудь. Раз уж мне разрешили. Скажем, с клубникой».
Участники вытягивают из слепой коробки каждый свой конверт. Елене выпадает «десерт с главным акцентом на лимон, не слишком сладко, современно». Она вздыхает: это сложно. К тому же Линда — строгая. И она еще ни разу ее не критиковала.
Пьер получает шоколад и перец, Клер — много ягод, Жюль — мед и грейпфрут.
Камера подсматривает огромным глазом. Елена разбивает яйца, делает лимонный курд, быстро пробует, морщится — слишком кисло. Добавляет каплю меда, цедру. Основание — тончайшее рассыпчатое сабле, сверху — лимонный воздушный мусс, безе, запеченное на крошке фундучного печенья, декор — букет из мяты.
Параллельно Пьер мастерит фондан.
Клер тщательно выкладывает на тарталетку ягоды, Жюль — мармелад на пюре.
Подходит Ле Валь: «Удивите нас!»
Елена (тихо): «Это напоминает мне что-то: чай с лимоном без сахара…»
Монтаж: участники заканчивают украшать свои десерты в спешке, зал ощущает накал. Время истекает.
Жюри дегустирует.
Жюри дегустирует.
Жюри дегустирует.
А, ну и Замир тоже дегустирует, повезло ему.
Сначала пробуют то, что сделала Клер («слишком просто»), потом очередь Пьера («чересчур сладко»), затем Жюля («интересно, но горчит»), наконец — тарелка Елены. Ярко-желтая, сверкает белоснежными волнами.
Ле Валь берет ложку — морщит нос, затем широко улыбается: «Это триумф лимона, дорогая Линда, кислотность на пике, сладость — все как вы заказывали!»
Линда добавляет (строго): «Спасибо, наконец-то на моих зубах не скрипит сахар, а от выпечки — только намек».
Себастиан, смеясь, восклицает: «Шоколад бы навеки покинул мое сердце, если бы Елена готовила мне лимонные десерты!»
Музыка достигает апогея.
(Рекламная пауза, конечно же, будет здесь — и особенно длинная. Утюги, стиральный порошок, сковородки, скороварки, детское питание, подгузники.)
Шеф Ле Валь выходит вперед к участникам: «Мы голосовали. Было много интересных идей. Но сегодня победитель — тот, кто сочетал элегантность и смелость, кто вывел горячее и десерт на совершенно новый уровень…»
Линда: «А вот с закусками еще стоит поработать!»
Шеф Ле Валь: «Поработает. В моем ресторане. Побеждает — Елена!»
Пауза. У Елены округляются глаза. Остальные аплодируют.
Елена в окружении жюри. «Я хочу сказать спасибо Франции — и России, ведь у вкуса нет границ!»