Шрифт:
В горячем овощном отваре растворить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Полученный раствор процедить через марлю и поставить в холодное место. Остывшее желе налить тонким слоем на дно формы и остудить. Кусок вареной говядины положить на застывшее желе и переложить дольками моркови, сваренным вкрутую яйцом и зеленью. Блюдо залить оставшимся желе и охладить.
Судак по-польски
Требуется: 150 г рыбы, 1 маленькая морковь, коренья петрушки, лук.
Судака нарезать порционными кусками и отварить с добавлением кореньев петрушки и моркови. В качестве гарнира подать отварной картофель, рис.
Кролик отварной
Требуется: 80 г кролика, 1/2 моркови, корень петрушки, соль.
Кролика отварить с добавлением кореньев петрушки и моркови, посолить и охладить. Остывшее мясо порезать на порционные кусочки. Подавать с картофелем или овощным пюре.
Запеканка картофельная с мясом
Требуется: 70 г отварного мяса, 2 клубня картофеля, 5 ст. ложек молока, 2 ч. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки сметаны, 1/4 яйца, 1 ч. ложка пшеничных сухарей, зелень, соль.
Мясо дважды прокрутить через мясорубку, посолить, размешать. Картофель сварить, протереть через сито, добавить яйцо, молоко и хорошо перемешать. В глубокую сковороду, смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями, положить первым слоем половину картофельной массы, вторым – фарш из отварного мяса, а сверху выложить остальную картофельную массу. Поверхность запеканки смазать сметаной и поставить запекать в духовой шкаф до готовности. Запеканку подать нарезанной на порционные кусочки, украсив зеленью.
Рецепты блюд при варикозной болезни
К основным требованиям диеты относятся:
• ограничение потребления поваренной соли;
• ограничение приема жидкости;
• исключение веществ, возбуждающих центральную нервную и сердечно-сосудистую системы (алкоголя, кофе, крепкого чая, какао, шоколада, острых блюд, приправ);
• исключение веществ, вызывающих метеоризм (капусты, бобовых, газированной воды);
• исключение жирных блюд;
• исключение мучных блюд.
Рекомендуется чередовать диеты с разгрузочными днями. Диета назначается на ограниченное время, обычно не более 3–4 недель.
Салаты и закуски
Икра из красного перца и картофеля
Требуется: 1 кг крупных стручков красного сладкого перца, 4 клубня картофеля, 3 зубчика чеснока, растительное масло, уксус.
Перец очистить от семян, залить водой и варить до полного размягчения, полученную массу пропустить через мясорубку. Картофель сварить в слегка подсоленной воде, очистить и еще горячим истолочь в пюре. Добавить истолченный чеснок, растительное масло и уксус. Все перемешать до получения однородной массы.
Майонез с томатным пюре
Требуется: 50 г томатного пюре, 250 г майонеза, 100 г свежих огурцов.
К майонезу добавить томатное пюре, перемешать до получения однородной массы. Добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы и снова перемешать.
Селедочный салат
Требуется: 3 клубня картофеля, 3 огурца, 2 яблока, 1 луковица, предварительно вымоченная сельдь, оливковое масло, уксус.
Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать мелкими ломтиками. Так же нашинковать филе сельди, очищенные от семян и кожицы огурцы, репчатый лук и очищенные яблоки. Все смешать, заправить оливковым маслом, уксусом и уложить в салатник.
Паштет из мяса
Требуется: 60 г мяса, 30 г печени, 1 ч. ложка растительного масла, кусок черствого хлеба, петрушка, 1 морковь, корень сельдерея, 1 ст. ложка молока, 1/5 яйца, сливочное масло для смазывания формы, 1 ст. ложка крошек черствого хлеба, соль.
Мясо и печень нарезать на кусочки, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне. В середине варки добавить промытые и очищенные коренья, закрыть крышкой и варить мясо до готовности. Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с размоченным в молоке черствым хлебом. В полученный фарш добавить яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и все перемешать. В смазанную маслом и обсыпанную тертым черствым хлебом форму переложить полученную массу и поставить запекать в предварительно нагретую духовку. Паштет нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки.
Рыбный салат
Требуется: 500 г рыбы, 4 яйца, сахар, уксус, растительное масло.
Рыбу сварить, когда она остынет, отделить мякоть от костей и нарезать кубиками. Желток растереть с уксусом и сахаром, белок мелко порубить. В миске соединить рыбу с яйцом, заправить растительным маслом, все аккуратно перемешать.
Салат из помидоров и рыбы
Требуется: 300 г помидоров, 250 г рыбы, 2 луковицы, растительное масло, сливочное масло, петрушка.