Отварить рис. Морковь натереть на крупной терке и потушить до размягчения, добавить яйцо, масло и сухари, тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом форму и варить на пару. Перед подачей к столу полить готовое блюдо сметаной.

Требуется: 500 г мяса, 1 луковица, 2 моркови, гречневая крупа, топленое масло.

В разогретом топленом масле обжарить мелко нарезанный лук, положить ломтики мяса и обжарить до полу готовности. Затем добавить морковь, нарезанную соломкой, залить водой и тушить на слабом огне, добавить ложку топленого масла и всыпать гречневую крупу, обжарить, часто помешивая. После крупу, мясо и овощи положить в казанок, залить водой и варить до готовности, изредка помешивая ложкой. Закрыть крышкой на 30 минут. К столу подавать, уложив на блюдо горкой.

Требуется: 120 г говядины, 30 г моркови, 25 г сметаны, 15 г сливочного масла, соль.

Мясо отварить и пропустить через мясорубку, добавить отваренную и протертую морковь, сметану. Помешивая, нагреть и добавить масло. Вместо моркови в пюре можно добавить картофельное пюре с молоком.

Требуется: 1 тушка курицы, булка хлеба, молоко, 1 луковица, 2 яйца, мука, растительное масло.

Курицу опалить, выпотрошить, промыть, снять мясо с костей, пропустить его через мясорубку, добавить замоченную в молоке булку и луковицу и еще раз пропустить через мясорубку, положить сырые яйца. Полученную массу хорошо вымесить. Фарш разделить на котлетки, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле.

Требуется: 2 яйца, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.

К растертому маслу добавить желтки и муку. Отдельно взбить белки в пену, осторожно влить в тесто. Ложкой брать тесто и класть его в кипящую воду. К столу клецки подавать с маслом, сметаной или соусом.

Требуется: 1 стакан овсяной крупы, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, соль.

Промытую овсяную крупу всыпать, размешивая, в кипящее молоко и варить до готовности. Когда готовая каша немного остынет, добавить в нее сахар, соль, сырые яйца, хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять, смазать смесью яиц и сметаны. Запекать в духовом шкафу до образования корочки. Готовую запеканку отделить тонким ножом от сковороды, выложить на блюдо, разрезать на порции и полить маслом.

Требуется: 2 клубня картофеля, 2 ст. ложки молока, 1/2 моркови, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень, соль.

Картофель сварить в кипящей подсоленной воде. Нарезанную морковь отварить отдельно. Овощи протереть через мелкое сито. Взбить полученную массу, добавляя постепенно масло и молоко, до консистенции крема. Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Требуется: 130 г потрошеной трески, 1/4 яйца, 1/3 ч. ложки сливочного масла. Для соуса:1/2 ч. ложки муки, 40 г молока, соль.

Сначала приготовить соус: муку спассеровать на сковороде без масла, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой молоко и прогреть до загустения. Филе трески пропустить через мясорубку с частой решеткой, влить соус, добавить желток и взбитые в крепкую пену белки, все аккуратно перемешать. Из полученной массы сформовать кнели, опустить их в сотейник с кипящей водой и варить до готовности. Готовые кнели выложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Требуется: 6 клубней картофеля, 3 яйца, 300 г сухих грибов, мука, 1 луковица, растительное масло.

Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с яйцами. Из этой массы сделать котлеты. Обвалять их в муке, обжарить на сковороде и поставить на 10 минут в духовку.

Для приготовления соуса промытые в теплой воде сухие грибы замочить в холодной воде на 2 часа, а затем сварить без соли в той же воде. 1 ст. ложку муки смешать с 1 ст. ложкой масла, жарить до светло-коричневого цвета и развести 3 стаканами горячего грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении в течение 15 минут. Мелко нарезанный лук поджарить, добавить нарезанные грибы и еще раз вместе прожарить, затем переложить в соус и дать вскипеть.

Требуется: 2 клубня картофеля, 1/2 яйца, 1,5 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Сваренный картофель протереть через мелкое сито, влить молоко, желток, 2/3 части масла, размешать, осторожно ввести взбитый яичный белок. Полученную смесь варить на водяной бане в течение 30 минут. Перед подачей полить оставшимся маслом.

Требуется: 120 г говядины, 100 мл овощного отвара, 1/4 яйца, зелень, 3 г желатина, 1 вареная морковь.